Suimono

Suimono (吸[い]物 Schlürfsache) ist eine klare Suppe der japanischen Küche und eine von zwei Grundsuppentypen der japanischen Küche – die andere ist trübe Miso-Suppe.

Suimono besteht aus suiji (吸[い]地), auch suidashi (吸いだし/吸出し), suishiru (吸[い]汁) oder wantsuyu (椀づゆ) genannt, dem Suppenfond und drei unterschiedlichen Arten an Einlagen.

• Für den Suppenfond wird frisch zubereitetes Dashi (ichiban dashi) bevorzugt verwendet
• Wandane (椀種 Kern der Schüssel) ist die Hauptzutat, die den Suppengeschmack festlegt. Dies können beispielsweise Meeresfrüchte, Fisch mit weißem Fleisch, Geflügel oder auch die vegetarischen Varianten Tofu und Yuba sein.
• Saisonales Gemüse oder Seetang sorgt als Suppengarnitur wantsuma (椀づま/椀妻 Unterstützer [eigentlich Ehefrau] des Wan[dane]) bzw. tsuma (づま/妻) für die farbliche Note.
• Suikuchi (吸[い]口) ist eine weitere Garnitur, die neben ihrer Verwendung als Gewürz vor allem den Geruch des Gerichts bestimmen soll. Hierfür kommen beispielsweise Streifen der Yuzu-Zitrusfruchtschale, Ingwer, Wasabi oder Baumknospen zum Einsatz.

Serviert wird die Suppe bevorzugt in einer abgedeckten Schüssel, so dass sich beim Öffnen des Deckels das Aroma entfaltet.

In einem Kaiseki-Menü dient Suimono als Vorsuppe.