Braten (Kochen): Versionsgeschichte

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    18. November 2023

    • AktuellVorherige 13:3913:39, 18. Nov. 2023‎ Martina Diskussion Beiträge‎ 1.118 Bytes +1.118 Bytes‎ Die Seite wurde neu angelegt: „'''Braten''' ist trockenes Garen bei starker Hitze. Dabei entstehen durch die Maillard-Reaktion an der Oberfläche des Bratguts Verbindungen aus Eiweißen, Fetten und Zuckern, die für die Bräunung und den typischen Geschmack verantwortlich sind. Beim Braten von Gemüse mit geringem Eiweißanteil spielt die Maillard-Reaktion nur eine geringe Rolle, Bräunung und Aroma entstehen dort vor allem durch Karamellisierung. D…“
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